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客戶案例
Customer Cases

中央廚房專用微波隧道快餐盒飯加熱殺菌案例

案例背景

某大型中央廚房主要為餐飲連鎖企業(yè)提供快餐制作與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送服務(wù)。隨著市場(chǎng)需求的不斷增加,該廚房面臨著提高生產(chǎn)效率和確保食品安全的雙重挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的蒸汽加熱和殺菌工藝雖然成熟,但在處理大量快餐時(shí)表現(xiàn)出明顯的效率瓶頸,并且難以均勻加熱,容易導(dǎo)致部分產(chǎn)品在殺菌過程中無法達(dá)到理想效果,從而影響食品質(zhì)量和安全性。


問題與需求

在實(shí)際生產(chǎn)過程中,該中央廚房遇到了以下問題:

- **加熱效率低**:傳統(tǒng)蒸汽加熱方式在處理大量快餐時(shí)速度緩慢,無法滿足高峰期的生產(chǎn)需求。

- **殺菌效果不均**:由于加熱不均,部分快餐在殺菌過程中無法達(dá)到足夠的溫度,存在食品安全隱患。

- **能耗高**:傳統(tǒng)蒸汽加熱和殺菌需要大量的能源,增加了運(yùn)營(yíng)成本。


解決方案

為了提升生產(chǎn)效率和食品安全,該中央廚房引入了微波隧道加熱和殺菌設(shè)備。該設(shè)備采用微波能量,能夠在短時(shí)間內(nèi)均勻加熱快餐,并確保每份餐食都達(dá)到殺菌溫度,有效殺滅食品中的有害微生物。


設(shè)備特點(diǎn)

- **高效加熱**:微波隧道加熱方式能夠快速滲透到食品內(nèi)部,使得加熱過程更加迅速且均勻,適合大批量快餐的生產(chǎn)需求。

- **均勻殺菌**:微波加熱能夠確保每份快餐均勻受熱,顯著提高了殺菌的可靠性,確保食品安全。

- **節(jié)能環(huán)保**:相比傳統(tǒng)蒸汽加熱,微波設(shè)備能效更高,能耗更低,有助于減少運(yùn)營(yíng)成本和碳排放。


實(shí)施過程

設(shè)備引入后,企業(yè)進(jìn)行了全面的調(diào)試和工藝優(yōu)化,以確保微波隧道加熱和殺菌設(shè)備能夠與現(xiàn)有生產(chǎn)線無縫銜接。工程團(tuán)隊(duì)根據(jù)快餐的種類和規(guī)格,調(diào)整了微波頻率和傳送速度,最終實(shí)現(xiàn)了快餐加熱和殺菌的最佳效果。


結(jié)果與成效

- **生產(chǎn)效率提升**:微波隧道加熱大幅縮短了快餐加熱和殺菌的時(shí)間,顯著提高了中央廚房的產(chǎn)能。

- **食品安全增強(qiáng)**:每份快餐都均勻受熱,殺菌效果更加可靠,降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

- **能耗降低**:微波設(shè)備的高效能量轉(zhuǎn)化使得能耗顯著減少,運(yùn)營(yíng)成本大幅降低。


客戶反饋

該中央廚房對(duì)微波隧道設(shè)備的表現(xiàn)非常滿意,認(rèn)為這種技術(shù)不僅解決了效率和安全問題,還降低了能耗,提升了整體生產(chǎn)線的可持續(xù)性。餐飲連鎖企業(yè)對(duì)快餐質(zhì)量和安全性的穩(wěn)定性表示高度認(rèn)可。


結(jié)論

通過引入微波隧道加熱和殺菌技術(shù),該中央廚房成功實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)效率和食品安全的雙重提升,為未來在更大范圍內(nèi)推廣此技術(shù)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此案例為其他餐飲服務(wù)企業(yè)提供了有效的技術(shù)解決方案參考。