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近幾年五谷雜糧加工行業(yè)正在不斷迎來新的發(fā)展，微波設(shè)備應(yīng)用技術(shù)正被廣泛應(yīng)用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等雜糧、干果類。
與傳統(tǒng)的這五谷雜糧加工制作方式相比，通過微波能應(yīng)用技術(shù)焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀，而且還具有殺蟲滅菌作用。

1.微波能焙烤的特點(diǎn)
能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性，而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。

2.微波能焙烤的優(yōu)點(diǎn)
微波焙烤的同時(shí)，伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時(shí)間在3～5分鐘，且能大限度的保持其營(yíng)養(yǎng)成分，小米產(chǎn)業(yè)網(wǎng)有專門的機(jī)械設(shè)備。
微波能焙烤的操作
微波能焙烤使用操作方便，由于微波功率和傳送帶速度均可無級(jí)調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，所以可即開即停，簡(jiǎn)單易控。使用微波能焙烤可以改善生產(chǎn)環(huán)境，微波設(shè)備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實(shí)現(xiàn)食品衛(wèi)生的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
微波設(shè)備在平常運(yùn)行過程中有時(shí)會(huì)因電場(chǎng)過大從而導(dǎo)致氣體擊穿，導(dǎo)致產(chǎn)生局部高溫和電火花，我們管這一現(xiàn)象稱之為打火現(xiàn)象。從本質(zhì)上來講2450MHz的微波設(shè)備與915MHz的微波設(shè)備的打火原理是相同的。

根據(jù)出現(xiàn)打火的原理可知，引起打火的因素主要有一下幾點(diǎn):
A、溫度過高。
高溫條件下氣體粒子能量更大，帶電粒子密度增加，更容易被電離擊穿，引起打火。
B、放電。
金屬毛刺、尖角和縫隙等結(jié)構(gòu)極易造成電場(chǎng)不均勻，引起局部電場(chǎng)過高，導(dǎo)致空氣擊穿放電。
C、腔體內(nèi)存在易電離的氣體，例如帶電粉塵、氬氣等。
D、氣壓變化。
氣壓低于1大氣壓（約0.1兆帕）時(shí)，間隙擊穿電壓服從于帕邢定律。